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quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

FORNO À LENHA!!

Faz diferença assar a pizza no forno a lenha?

Em comparação com os fornos caseiros a gás, a lenha tem uma vantagem adicional: a temperatura.

por Marcos Nogueira

No forno a lenha, a madeira em combustão exala vapores aromáticos que se impregnam na pizza – em outras palavras, a pizza fica levemente defumada. Em comparação com os fornos caseiros a gás, a lenha tem uma vantagem adicional: a temperatura. “Enquanto o forno da sua casa fica em torno dos 300 graus, com a lenha obtemos uma temperatura constante de 550 graus”, diz o pizzaiolo Hamilton Mellão Jr., da pizzaria I Vitelloni, em São Paulo. Assada mais rapidamente, a massa fica crocante por fora e macia por dentro. No entanto, é possível reproduzir ou até superar essa temperatura em equipamentos profissionais que não usam madeira. “Há fornos elétricos ou a gás que atingem temperaturas de até mil graus. O que importa é o que sai na fumaça. Diferentes tipos de lenha fazem pizzas com gostos diferentes”, afirma o físico Leandro Tessler, da Universidade Estadual de Campinas.
“No Brasil, o que mais se usa é eucalipto de reflorestamento, enquanto na Itália o normal é aproveitar galhos de carvalho que caem das árvores. O gosto certamente muda”, diz Mellão Jr. Qual delas seria a melhor? Para Mellão, a italiana. “O carvalho é usado em barris para envelhecer uísque e conhaque. Precisa dizer mais?”

domingo, 28 de novembro de 2010

sabores inusitados!!

Algumas cidades brasileiras revelam que nem só as tradicionais mussarela, quatro queijos, napolitana e calabresa estão presentes nos cardápios das pizzarias. A criatividade dos pizzaiolos mostra sabores inusitados e receitas surpreendentes.

Como a pizza é um dos pratos mais democráticos do mundo, no cardápio do restaurante de Portela exista um item que chama a atenção dos clientes – a “pizza de rapadura com pimenta”. Assim, na capital baiana, o tradicional doce de rapadura foi parar na pizza.

Cada região inventa uma coisa diferente. A pizza, que já aparece na lista mais pedidas do Restaurante de Portela, leva queijo coalho e rapadura. Ao sair do forno, o cliente escolhe a pimenta (do reino, malagueta e calabresa) que será salpicada sobre o recheio.

Outro sabor exótico é a pizza de palma, um tipo de cacto costumeiramente usado no Nordeste para alimentar o gado durante o período da seca e que foi parar no prato do cliente. Na cidade de Lençóis (BA), na região da Chapada Diamantina, o cacto ganhou uma segunda opção, a de fazer parte dos ingredientes de uma pizza. O uso da palma na gastronomia local foi difundida pelos garimpeiros.

Eles tinham dificuldades de conseguir alimentos durante o período de mineração, nos acampamentos montados em grutas de pedra. “Alguns até usavam o mandacaru, o xique-xique e o cabeça-de-frade (outros tipos de cacto) como opções para comer”, disse o Pizzaiolo Renato Cesar Nicotera, dono da Oxente Menina Pizza na Pedra, em Lençóis. Segundo ele, a palma é fonte de fibras, vitamina A, ferro e cálcio.

“Aqui na região, palma é coisa fácil de se achar. Ela já vem picada e ensacada nas feiras e nos restaurantes de comida típica. Costuma ser um bom acompanhamento para outros pratos. Sempre gostei de usar ingredientes locais até por uma questão de sustentabilidade e facilidade para variar o cardápio”, disse o empresário.

Em Goiânia (GO), uma fruta com pouca polpa e típica do cerrado brasileiro se tornou ingrediente de pizza. O pequi tem sabor e aroma marcantes e únicos, se adaptando bem com pratos que levam carne, massas e até risotos. Mas foi na pizza que a fruta caiu no gosto dos clientes da Pizzerria 110, na capital goiana.

Segundo Marcello Arantes, um dos responsáveis pelo estabalecimento, a “pizza de pequi” é uma derivação de um prato muito conhecido na região, o arroz com pequi. “O que fizemos foi trocar o arroz pela massa da pizza. Como o frango com pequi também é muito consumido aqui em Goiânia também, juntamos dois pratos tradicionais da cidade em uma única pizza”, disse Arantes.

O comerciante explicou que a pizza leva frango e um creme especial feito de pequi. “Quem gosta acaba pedindo mais e recomendando aos amigos. Essa fruta é assim, 8 ou 80. O pequi tem um gosto bem exótico, mas como é muito pedida e vem conquistando muitos paladares, acho que acertamos na receita”, comentou o empresário.

Pizza de Caranguejo – O caranguejo é encontrado no mangue e a carne do crustáceo em uma pizza é fruto da criatividade da Pizzaria Maggiorasca, em São Luís, no Maranhão, uma das mais belas capitais do Nordeste. A pizza, batizada de Delizia Del Mangue, é tipicamente nordestina pela regionalidade dos ingredientes, como a cebolinha branca, vinagreira e o caranguejo.

Pizza de Pirarucu com Jambu – Também chamada de “Pizza de ‘bacalhau da Amazônia’ é feita com filés secos de pirarucu – peixe típico da região Norte do país e que pode pesar até 250 kg. O sabor inusitado do peixe foi parar no cardápio da Pizzaria Vitória, em Belém. A criação é da pizzaiola paulista Simone Morelli, mas o preparo é feito pelo Chef maranhense Luís Mota. A redonda com sabor amazonense ainda leva folhas de jambu, que provoca um leve adormecimento na boca.

A maior pizza do mundo!!!

foto: maior pizza do mundo
A maior pizza do mundo foi feita em 1990, por um super-mercado em Johannesburg, na África do Sul.
A pizza tinha 37.4 metros de diâmetro e foram utilizados 500 kg de farinha, 800 kg de queijo e 900 kg de molho de tomate na sua fabricação.

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Mestre Do Destino


O americano Matt McClellan resolveu mostrar ao mundo que a pizza, alimento bastante popular no Brasil e em vários países, não é a vilã de quem precisa emagrecer.

Dono de uma pizzaria, ele foi de bicicleta da Flórida para Nova York (percurso de quase 2 mil km) pedalando em sua bicicleta e quando parava, a cada três horas, comia apenas pizza.

O desafio resultou em 11 kg a menos. Ele foi de 92 kg para 81 kg.

Ele também conseguiu diminuir seu nível de colesterol e sua pressão arterial.

Em entrevistas, ele explicou que há havia perdido 10 kg no último verão com essa dieta pouco comum.

Segundo o empresário e ciclista, o problema está na maneira errada que as pessoas costumam comer a pizza, geralmente à noite, em grandes porções e acompanhada de litros de refrigerante.

Ao final de sua jornada, McClellan fez um apelo para que os americanos tenham uma vida mais saudável.

cortador romântico!!!

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

somos uma tele-entrega de pizzas na zona sul.Trabalhamos somente com tele-entrega nos horários das 18:30 até à 23:45.
Atendemos pelo fone 33848996 ou 91819870.

Nosso msn é bellapizza_pizzas@hotmail.com

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10 de julho: Dia Internacional da Pizza

A história da pizza começa na Roma de César, antes da Era Cristã. Conta-se que os nobres desta época comiam o pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal que vai ao forno bem forte. A ele eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era chamada de Piscea.
A variação das coberturas foi se amadurecendo com o passar dos anos, até que o tomate chegou a Europa trazido por Cristóvão Colombo e daí para frente o pomodoro foi incorporado totalmente à receita. Houve época em que essa iguaria era comida no café da manhã e vendida por ambulantes.
À medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa em formatos diferenciados, de acordo com o pedido do cliente. O primeiro pizzaiolo da história foi Don Rafaelle Espósito, proprietário de uma famosa pizzaria de Nápole, a Pietro il Pizzaiolo.
Don Rafaelle ficou famoso a partir do verão de 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para os soberanos rei Humberto I e sua rainha Margherita de Sabóia, que estavam em visita à Cidade. O pizzaiolo, para prestar uma homenagem à rainha, resolver fazer a pizza com as cores da bandeira italiana - branco, vermelho e verde.
A rainha gostou tanto da pizza que Don rafaelle a batizou com o seu nome. Embora a origem da pizza, como hoje é conhecida, seja italiana. Os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois países que mais consomem pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e São Paulo.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

saiba comer pizza toda semana sem engordar!!

A pizza é um dos primeiros alimentos eliminados do cardápio quando se começa uma dieta. Mas será que ela realmente é inimiga da boa forma? Para a endocrinologista e nutróloga Ana Palma Kareiva Simioli, a massa da pizza é uma  fonte de carboidrato também essencial para uma alimentação equilibrada e, dependendo do recheio, seu valor calórico poderá não ser tão elevado.

O problema da pizza está na cobertura, que tende a ser rica em gordura.

- É aconselhável evitar consumir grandes quantidades de ingredientes calóricos, como provolone, gorgonzola, parmesão, queijo tipo Catupiry, calabresa e bacon, principalmente quando estão combinados em um mesmo tipo de pizza.

Ana Palma explica que, além de interferirem no ponteiro da balança, esses alimentos são ricos em colesterol e em gordura saturada, prejudiciais à saúde

E não pense que os queijos brancos, como o queijo tipo minas e a mussarela de búfala vão deixar sua escolha menos gordurosa.

- A mussarela de búfala, apesar de ser branquinha e parecer mais magra, é tão calórica quanto a mussarela tradicional.

 Mariana explica que as pizzas mais light são as de atum, de escarola e de funghi. Se você não resiste ao prato, não se prive não! Vale jantar pizza no sábado ou no domingo, desde que você siga uma alimentação regrada durante a semana.

- Substituir o jantar de sábado, por exemplo, por duas fatias de pizza não compromete a dieta.

Para não ficar com peso na consciência, veja as calorias de cada pizza (fatia média):

Atum – 267 calorias

Escarola - 267 calorias

Quatro queijos - 480 calorias

Calabresa - 360 calorias
Portuguesa - 360 calorias

Mussarela - 292 calorias

Cogumelos - 205 calorias

Chocolate - 259 calorias

Brigadeiro - 302 calorias


Bom, fica  à dica de alguns sabores: Frango,atum,brócolis,margherita,milho,palmito,champighons!!!

como surgiu a tal de pizza???

Sempre quando falamos em pizza, a primeira coisa que lembramos são dos italianos. Na realidade não foram os italianos que a inventaram, a pizza nem mesmo tinha as características que vemos hoje (massa fina, molho de tomate, mussarela, etc., etc. e etc.). Diz a história que a primeira pizza foi feita há mais de 6.000 anos, formada apenas por uma fina camada de massa. Também chamada de "Pão de Abrahão", era um dos alimentos dos hebreus e dos egípicios. Era muito parecida com o "Pão Sírio" que cohnecemos hoje e chamava-se também de "Piesca", palavra que deu origem ao nome que hoje conhecemos, pizza.

Milhares de anos depois, os italianos incrementaram a pizza com o tomate e era consumida dobrada ao meio, como um sanduiche. Sua disseminação aconteceu durante a segunda metade do século XIX, em 1889, com dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita e, para agradar e inovar o cardápio, resolveu adicionar à massa mussarela, tomate e manjericão, ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem à rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita.